.
loading...
Loading...

Yoghurt

Reply A+ A-

Yoghurt atau yogurt adalah dairy product yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri padasusu. Berbagai jenis susu dapat digunakan untuk membuat yoghurt, tapi produksi yoghurt yangmodern kini didominasi oleh susu sapi. Pembuatan yoghurt merupakan proses fermentasi dari gulasusu (laktosa) menjadi asam laktat yang menyebabkan tekstur yoghurt menjadi kental. Biasanya yoghurt dijual dengan rasa buah, vanila, atau coklat, tapi ada juga tanpa penambahan rasa (plain). Yoghurt dibuat dengan menambahkan bakteri yang menguntungkan ke dalam susu yang tidak dipasteurisasi (untuk mengatur keseimbangan antara bakteri dan enzim dari susu) pada suhu dankondisi lingkungan yang dikontrol. Bakteri akan mengolah gula susu alami menjadi asam laktat. Halitu akan meningkatkan keasaman sehingga menyebabkan protein susu menyusut menjadi masa yangpadat atau kental. Peningkatan keasaman (pH 4-5) juga mencegah proliferasi (perbanyakan sel) daribakteri patogen lainnya. Umumnya kultur yoghurt melibatkan dua atau lebih bakteri yang berbedauntuk proses fermentasi, biasanya yaitu Streptococcus salivarius dan thermophilus dan genusLactobacillus, seperti L.acidophilus, bulgaricus, casei dan bifidus.
Karena kultur yoghurt mengandung enzim-enzim yang dapat memecah laktosa, beberapaindividu yang menderita lactose intolerant dapat menikmati yoghurt tanpa efek yang merugikan.Secara nutrisi, yoghurt memang kaya akan protein dan beberapa vitamin B serta mineral pentinglainnya.
Yoghurt umumnya dijual dengan penambahan kemanisan dan rasa, atau denganpenambahan buah untuk menambah rasa alaminya. Produk yoghurt di AS umumnya ditambahkandengan pektin dan gelatin.
Ada beberapa jenis yoghurt, yaitu: Dahi yoghurt : berasal dari India Bulgarian yoghurt :menggunakan kultur strain dari Bulgaria, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcusthermophilus Greek yoghurt : dibuat dari susu yang telah dicampur dengan krim sehinggakandungan lemaknya menjadi 10%. Bentuk lainnya bisa dalam bentuk standar (5%), rendah lemakatau low fat (2 %), dan tanpa lemak atau non fat (0 %). Biasanya disajikan bersama dengan madu,walnut, atau buah yang disediakan sebagai pencuci mulut Lassi yoghurt : minuman dengan bahandasar yoghurt. Berasal dari India dengan dua jenis rasa, yaitu rasa asin dan manis Kefir : minumansusu fermentasi. Kini biasanya dinamakan yoghurt siap minum atau yoghurt smoothie Home-madeyoghurt : dapat dibuat dirumah dengan menggunakan sejumlah kecil kultur yoghurt aktif sebagaikultur awal. Yoghurt akan menjadi kental atau memadat jika disimpan dalam refrigerator. Yoghurtyang disimpan dalam refrigerator akan stabil atau tahan sampai satu minggu atau lebih.
Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan  susu pada umumnya. Halini karena bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidakdimiliki oleh susu murni yaitu :
1.Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare)karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam prosesfermentasi  yoghurt.
2.Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karenayoghurt mengandung bakteri lactobasillus. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukankolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan ataudaging.
3.Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baiksehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita.
loading...
Ensiklopedia 4110031558950872461

Posting Komentar

emo-but-icon

Beranda item
loading...
loading...

Mungkin Suka

loading...